Ingrédients
- 2 tranches de jarret de veau
- 2 c. à s. de farine
- 1 oignon
- 2 branches de céleri vert
- 1 grosse carotte
- Un ravier de champignons
- 100ml de vin blanc sec
- 100ml de passata
- 500ml de bouillon de volaille
- Le jus d'un citron vert
- 1 fleur d'anis étoilé (badiane)
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 branche de romarin frais
- 2 c. à s. de persil plat haché
- margarine
- huile d'olive
- sel/poivre
Préparation
- Hachez l’oignon, le céleri et la carotte et couper les champignons en morceaux.
- Tournez les tranches de jarret dans la farine et tapotez-les du bout des doigts pour en faire tomber l’excédent.
- Faites dorer les tranches de jarret dans un peu d'huile d'olive et de margarine. Salez et poivrez
- Réservez les tranches de jarret.
- Ajoutez un peu d’huile d’olive ainsi que les légumes hachés dans la casserole. Laissez frémir pendant un quart d’heure à feu doux. Remuez régulièrement pour éviter que les légumes ne soient trop colorés.
- Mouillez avec le vin blanc. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le vin soit pratiquement évaporé. Ajoutez encore le bouillon de volaille et la purée de tomate, le jus de citron vert et la fleur de badiane. Mélangez et portez à ébullition.
- Posez les tranches d’osso-buco dans la sauce. La viande devrait être complètement immergée. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon. Couvrez la casserole et laissez étuver à feu doux pendant environs 1 h.
- Vérifiez la cuisson de la viande avec la pointe d’un couteau. La viande doit être fondante.
- Faites réduire la sauce un quart d'heure et/ou utiliser un peu de maïzena pour épaissir
- Ajoutez le basilic, le persil et le romarin. Disposez la viande sur un plat de service et nappez-la de sauce.
Remarques
Délicieux avec des pâtes orecchiette
