Meringue

Ingrédients

  • 2 blancs d'oeufs
  • 50g de sucre

Préparation

Battre les blancs en neige à vitesse moyenne dans un récipient (!pas en plastique: che zmoi un saladier en grès fait parfaitement l'affaire). Il faut une neige assez ferme décrite par les anglais comme fluffy

Ajouter le sucre petit à petit en fouettant sur grande vitesse.

Garnir une poche à douille et préparer de petites meringues sur un feuille en silicone

Cuire à 100°C pendant environs 1h45

Tarte à la crème brûlée

Ingrédients

Pour la pâte

  • 200g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 90g de beurre
  • 50ml d'eau froide

Pour la crème brûlée

  • 500ml de crème fraîche 30% min.
  • 1 gousse de vanille
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre

Préparation

Mettre la farine et le sel dans le robot mélangeur et y verser le beurre fondu. Bien mélanger jusqu'à ce que la farine soit bien jaune. Ajouter les 50ml d'eau et mélanger à nouveau.

Emballer la pâte dans un film plastique et la mettre au frigo pour qu'elle repose au moins une demi-heure

Étaler la pâte et la poser dans le moule. Faire cuire à blanc pendant environs 25min. L'idéale est de sortir la pâte quand elle commence à peine à se colorer.

Pendant la cuisson à blanc, faire chauffer la crème en y infusant la gousse de vanille (environs 10min.). Séparer le blanc de 2 jaunes d'oeufs et verser dans un bol 4 jaunes et 2 blancs ainsi que 100g de sucre. Bien mélanger les jaunes et le sucre puis verser la crème à la vanille.

Verser ensuite l'appareil dans la croute de pâte et faire cuire encore 25min environs. Sortir la tarte quand des bulles se forment dans la crème brûlée.

Laisser refroidir la tarte et préparer la croute avec du sucre de canne grillé au chalumeau.

Source: https://youtu.be/cWnHRlyUS8c

Spaghettis à la crème de potimarron au chèvre

Ingrédients

  • 1/2 potimarron
  • 100 g de roquette
  • 60 g de pignons de pin
  • 500 g de spaghettis complets
  • 125 g de fromage de chèvre frais Le Larry
  • 75 g de parmesan
  • 1 dl d'eau
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • poivre et sel
  • 1 botte de basilic pistou

Préparation

  1. Pelez le potimarron, taillez-le en dés et cuisez-les 15 min. à la vapeur. Passez-les au mixeur avec le fromage de chèvre, l’huile d’olive et l’eau, jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Rectifiez l’assaisonnement.
  2. Simultanément, faites dorer les pignons de pin à feu doux, à sec, dans une poêle. Cuisez les spaghettis selon les instructions sur l’emballage.
  3. Remettez les spaghettis dans la casserole, hors du feu. Ajoutez la sauce et la roquette. Mélangez bien.
  4. Servez sans attendre, parsemé de pignons de pin, de parmesan râpé et de basilic.

Remarques

Vous pouvez ajouter 50 g de roquefort émietté pour donner plus de caractère à votre sauce.

 

Source : https://www.delhaize.be/fr-be/recettes/recetteDetails/Spaghettis-a-la-creme-de-potimarron-au-chevre/r/R00005205

Boulettes en sauce au butternut

Ingrédients

  • 100 g de lardons fumés
  • poivre et sel
  • 2 c. à c. de cumin
  • 6 brins de persil plat
  • 8 brins d’origan
  • 8 brins de romarin
  • 8 brins de thym
  • 40 g de beurre
  • 8 c. à s. d’huile d’olive
  • 10 dl de bouillon de poulet (Fundo)
  • 500 g de crème épaisse
  • 40 g de farine
  • 500 g de quinoa
  • 1 citron
  • 4 oignons
  • 400 g de butternut
  • 1 céleri-rave
  • 2 petits œufs
  • 1200 g de hachis de porc bio
  • 1000 g de carottes bio

Préparation

  1. Préchauffez le four à 220°C. Taillez les carottes en rondelles (inutile de les éplucher quand elles sont bio) et coupez le céleri-rave épluché en petits dés. Etalez le tout sur le plateau du four recouvert de papier cuisson. Enrobez de 2 c à s d’huile d’olive ; parsemez de thym et de romarin effeuillés. Faites rôtir 20 min. au four.
  2. Mélangez le hachis de porc avec les lardons finement hachés, le cumin, l’œuf battu et le persil plat haché. Salez, poivrez et façonnez des boulettes. Faites-les dorer de tous côtés à la poêle, dans 1 c à s d’huile d’olive. Couvrez et poursuivez la cuisson 12 min. à feu doux.
  3. Pelez les oignons et coupez-les en petits quartiers. Faites-les revenir 15 min. à feu modéré dans une poêle contenant 1 c à s d’huile d’olive.
  4. Taillez le butternut non épluché en gros dés et cuisez-les 12 min. à la vapeur.
  5. Cuisez le quinoa selon les instructions sur l’emballage.
  6. Faites fondre doucement 20 g de beurre dans une grande cocotte, saupoudrez de farine et mélangez 2 min. Délayez progressivement avec le bouillon de poulet, puis ajoutez la crème ; laissez mijoter doucement, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Ajoutez le butternut et le jus du citron ; mixez. Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri-rave et les boulettes ; rectifiez l’assaisonnement.
  7. Servez chaud avec le quinoa ; décorez d’origan.

Source : https://www.delhaize.be/fr-be/recettes/recetteDetails/Boulettes-en-sauce-au-butternut/r/R00005212

Gâteau kinder délice

Ingrédients

Pour le Gateau

  • 400g de farine
  • 400g de sucre
  • 8 oeufs
  • 6 cuillères à soupe de cacao
  • 2 sachet de levure chimique
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 200ml d'eau
  • 100g de sucre

Pour la crème

  • 500g de mascarpone
  • 20cl de crème fraîche entière
  • 2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 160g de sucre glace

Pour le glaçage

  • 200g de chocolat noir
  • 150g de crème fraîche entière

Préparation

Pour le Gateau

Verser dans un saladier les 8 oeufs et le sucre fouetter 2 minutes et ajouter l'huile. Ajouter une pincée de sel.

Tamiser la farine, le cacao et la levure chimique puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Beurrer et fariner le moule et y verser la pâte.

Cuire environs 30 minutes à 175°C, ensuite laisser refroidir sur une claye.

Après refroidissement couper en deux dans l'épaisseur et arroser de sirop de sucre (faire chauffer l'eau avec les 100g de sucre et une picée de vanille en poudre - 1min au micro-onde).

Pour la crème

Mettre le mascarpone dans un saladier et tamiser le sucre glace puis ajouter la crème liquide et la vanille. Mélanger au mixer jusqu'à ce que ce soit bien épais et réserver au frais.

Créer une grosse couche de crème entre les deux morceaux du gâteau.

Pour le glaçage

Faire chauffer la crème fraîche et la verser bien chaude sur le chocolat concassé en morceaux. Laisser épaissir quelques minutes et répartir sur le gâteau.

Laisser prendre au frigo et s'il reste du glacage utiliser une poche à douille pour former un dessin.

 

Source : https://www.youtube.com/watch?v=gnHKqWNFxYA&t=547s

Crèpes

Crèpes

Ingrédients

A multiplier par le nombre d'oeuf

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 200ml de lait
  • 100g de farine
  • 1 cuillère à café d'huile

Préparation

Mélanger au fouet électrique le lait et les oeufs.
Arroser avec la farine tout en mélangant.
Ajouter la pincée de sel et l'huile.
Laisser reposer.

Faire fondre une noisette de beurre dans la crèpière et verser une louche de pâte à crèpe. Avec la main imprimer des mouvements circulaire pour étaler la pâte. Une fois un côté légèrement doré, faire sauter la crèpe pour dorer l'autre côté.

Cocktail maison

Cocktail maison inspiré par celui dégusté au Banneway 2 à Louveigné

Ingrédients

  • gin
  • jus d'ananas
  • passoa
  • grenadine

Préparation

Mettre dans un shaker 1 dose de gin, 1 dose de passoa et 3 doses de jus d'ananas.

Frapper avec quelques glaçons.

Servir dans un verre à long-drinks

Décorer d'un train de grenadine et d'un morceau d'ananas