Verrine de crême de citron au spéculoos

Ingrédients

Pour la crème au citron

• 3 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre en poudre
• 2 citrons non traités

Pour le coulis au citron

• 1 citron non traité
• 70g de sucre
• 15g de beurre
• 1 oeuf
• 1g d'agar-agar

Pour le montage

• 1 paquet spéculoos
• Des petites meringues blanches

Préparation

Pour la crème
Laver les citrons, prélever le zeste et récupérer le jus.
Séparer le blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y incorporer le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone, fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Battre les blancs en neige, y ajouter 25g de sucre, battre de nouveau pour les raffermir.
Incorporer délicatement, les blancs en neiges au mélange jaunes-mascarpone.

Pour le coulis
Laver le citron, prélever le zeste et récupérer le jus.
Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mélanger au fouet.
Faire chauffez ce mélange au bain-marie, jusqu'à épaississement en remuant constamment.

Montage des verrines
Écraser les spéculoos et disposer une couche au fond de la verrine.
Verser une couche de crème.
Verser un peu de coulis de citron.
Décorer d'une petite meringue et mettre au frais pendant 1h30.

Fondant de châtaignes au chocolat

Ingrédients

• 1 kg de châtaignes
• 130 g de beurre ramolli
• 150 g de sucre
• 280 g de chocolat noir
• 5 marrons glacés
• extrait de vanille
• cognac

Préparation

Cuire les châtaignes 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Au terme de la cuisson, les égoutter et les peler.
Les passer au presse purée.
Blanchir le beurre ramolli avec le sucre en poudre.
Ajouter le chocolat noir fondu, la purée de châtaignes, les marrons glacés brisés en morceaux, 1 cuil. à café d'extrait de vanille et 2 cuil. à soupe de cognac.
Verser cette préparation dans un moule carré, préalablement tapissé de papier film.
Laisser durcir au frais 12 heures minimum avant de déguster.

Gâteau au chocolat

Ingrédients Pâte: 200 g de chocolat 200 g de beurre 4 oeufs 250 g de sucre glace 75 g de poudre d'amande 100 g de farine Glaçage: 150 g de chocolat 1/2 vere d'eau 125g de sucre glace 1 grosse noix de beurre Granulés de chocolat Préparation Pâte: Fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Travailler la crème lisse. Retirer du bain-marie, ajouter un à un les jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre, la poudre d'amande et la farine. Batter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Verser dans deux moules et faire cuire 25 à 30 minutes à four moyen (200°). Démouler, laisser refroidire. Glaçage: Faire fondre le chocolat dans l'eau. Ajouter le sucre et le beurre. Mettre au milieu et autour du gâteau, garnir de granulés

Tarte aux pommes à la crème à la cannelle

Ingrédients

Pâte :

• 1 oeuf,
• 60 g de sucre semoule,
• 250 g de farine,
• 125 g de beurre.

Garniture :

3 ou 4 pommes.

Crême :

• 2 oeufs,
• 50 g de sucre semoule,
• 50 g de farine,
• 100 g de crème fraîche,
• 1 c à café de cannelle en poudre.

Préparation

Préparez la pâte : battez l'oeuf entier avec le sucre, versez d'un seul coup la farine sur ce mélange et pétrissez en formant une pâte « sablée », incorporez alors le beurre divisé en parcelles.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et mettez-la au frais pour 2 h.
Etalez-la alors au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré.
Pelez et épépinez les pommes, disposez-les sur le fond de tarte.
Préparez la crème : battez les oeufs entiers avec le sucre, incorporez la farine, puis la crème fraîche et la cannelle. Versez cette crème mousseuse sur la tarte et faites cuire 40 mn environ à four chaud (200° C).

Quiche a l'oignon et au fromage

Ingrédients

Pâte :

• 250 g de farine complète,
• 125 g de beurre ou de margarine,
• 1 oeuf,
• une pincée de sel.

Garniture :

• 1 gros oignon d'Espagne,
• 100 g de beurre,
• 1 c à soupe d'huile,
• 3 oeufs,
• 150 g de crème fraîche,
• 100 g de gruyère râpé,
• sel,
• poivre,
• noix muscade.

Préparation

1. Incorporez rapidement la farine et la matière grasse en pétrissant du bout des doigts, ajoutez l'oeuf et le sel, roulez la pâte en boule et laissez reposer 1 h au frais.
2. Abaissez la pâte au rouleau sur la table farinée.
3. Foncez-en un moule à tarte beurré démontable en appuyant bien sur les parois pour faire adhérer la pâte.
4. Donnez un coup de rouleau sur le moule pour découper la pâte et ajustez-la en appuyant sur les bords pour les festonner.
5. Pelez et émincez l'oignon.
6. Faites-le fondre doucement dans le mélange beurre-huile chaud en remuant pendant 8 à 9 mn. Il ne doit pas brunir.
7. Mélangez les oeufs, la crème et le fromage râpé dans un saladier, assaisonnez. Mélangez avec les oignons fondus.
8. Versez le tout sur le fond de tarte et faites cuire à four chaud préchauffé (200° C) pendant 30 mn.
9. Pour démouler, placez le moule sur une boîte de conserve, les bords se détacheront d'eux-mêmes. Servez chaud.

Remarques

Important:

II existe plusieurs variantes de cette quiche. Certaines recettes y ajoutent des lardons fumés, d'autres, un peu de bière ou de vin blanc sec pour cuire les oignons. Dans tous les cas, il est important de surveiller de près la cuisson des oignons, ils ne doivent absolument pas brunir.

Conseil boisson :

Encore et toujours l'Alsace, avec une préférence pour un Tokay Pinot Gris 1985 à 4-7°C.

Mini-boulettes de dinde sur une poêlée de spaghetti

Ingrédients

• 16 mini-boulettes de dinde AUBEL
• 1/4 de litre de sauce tomate classique
• 1/2 échalote hachée
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1/2 gousse d’ail
• 1 carotte coupée en forme de spaghetti
• 250 gr de spaghetti à la semoule de blé dur
• 8 feuilles de sauge fraîche
• 1 courgette coupée en forme de spaghetti

Préparation

Blanchir les deux légumes pendant 20 secondes, juste pour les rendre souples.
Couper les boulettes en gros bâtonnets et en garder 4 entières, cuire les pâtes ‘al dente’ à l’eau bouillante salée et huilée.
Egoutter les pâtes.
Faire fondre l’échalote avec l’huile d’olive dans une large poêle, y jeter les pâtes encore chaudes et les bâtonnets de boulette, ainsi que les deux légumes.
Faire sauter l’ensemble en ajoutant le sel et le poivre ainsi que 4 feuilles de sauge finement émincées.
Faire chauffer la sauce tomate dans un poêlon avec les boulettes restantes, dresser les spaghetti bien chauds au centre d’assiettes creuses, surmonter d’une boulette garnie d’une feuille de sauge et mettre le reste de la sauce autour des pâtes.

Petits oûhès Lîdgwès

Ingrédients

• 8 Tranches de boeuf ( 1/2 cm épaisseur )
• 4 Tranches de lard salé ( 1 cm épaisseur )
• 3 Oignons
• 1/4 de L de coulis de tomate
• 100 gr Beurre
• Persil
• Poivre, sel

Préparation

Couper des lardons et les répartir sur les tranches de boeuf.
Emincer les oignons, et le persil, et les répartir sur les tranches de boeuf.
Rouler et ficeler les "oûhès".
Faire fondre le beurre et faire revenir les "oûhès", ajouter 1 verre et demi d'eau et laisser cuire doucement pendant 1 heure.
Ajouter le coulis, rectifier l'assaisonnement et laisser encore cuire doucement 40 minutes.