Tarte au thon

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 200g de fromage blanc battu
• 250g de thon en boite au naturel
• 1 petit oignon
• persil surgelé
• 1 cuillère à café de farine

Préparation

Étendre la pâte dans un moule et piquer le fond à la fourchette.

Emietter le thon dans un bol et y ajouter le fromage blanc.
Hacher les oignons, les ajouter à la préparation ainsi que le persil.
Saler et poivrer et ajouter la cuillère à café de farine.

Bien mélanger le tout et étaler dans le moule.

Enfourner à 220°C pendant 30 minutes.

Quiche a l'oignon et au fromage

Ingrédients

Pâte :

• 250 g de farine complète,
• 125 g de beurre ou de margarine,
• 1 oeuf,
• une pincée de sel.

Garniture :

• 1 gros oignon d'Espagne,
• 100 g de beurre,
• 1 c à soupe d'huile,
• 3 oeufs,
• 150 g de crème fraîche,
• 100 g de gruyère râpé,
• sel,
• poivre,
• noix muscade.

Préparation

1. Incorporez rapidement la farine et la matière grasse en pétrissant du bout des doigts, ajoutez l'oeuf et le sel, roulez la pâte en boule et laissez reposer 1 h au frais.
2. Abaissez la pâte au rouleau sur la table farinée.
3. Foncez-en un moule à tarte beurré démontable en appuyant bien sur les parois pour faire adhérer la pâte.
4. Donnez un coup de rouleau sur le moule pour découper la pâte et ajustez-la en appuyant sur les bords pour les festonner.
5. Pelez et émincez l'oignon.
6. Faites-le fondre doucement dans le mélange beurre-huile chaud en remuant pendant 8 à 9 mn. Il ne doit pas brunir.
7. Mélangez les oeufs, la crème et le fromage râpé dans un saladier, assaisonnez. Mélangez avec les oignons fondus.
8. Versez le tout sur le fond de tarte et faites cuire à four chaud préchauffé (200° C) pendant 30 mn.
9. Pour démouler, placez le moule sur une boîte de conserve, les bords se détacheront d'eux-mêmes. Servez chaud.

Remarques

Important:

II existe plusieurs variantes de cette quiche. Certaines recettes y ajoutent des lardons fumés, d'autres, un peu de bière ou de vin blanc sec pour cuire les oignons. Dans tous les cas, il est important de surveiller de près la cuisson des oignons, ils ne doivent absolument pas brunir.

Conseil boisson :

Encore et toujours l'Alsace, avec une préférence pour un Tokay Pinot Gris 1985 à 4-7°C.

Cake de légumes

Ingrédients

• 100 g de carotte
• 100 g de céleri rave
• 100 g de blanc de poireau
• 10 pommes de terre moyennes BF15
• 1/2 citron jaune
• 200 g de gruyère râpé
• 50 g de beurre
• 30 cl de crème liquide
• Sel et poivre

Préparation

1. Eplucher 100 g de carotte, 100 g de céleri rave et 100 g de blanc de poireau puis les couper en fine julienne, en bâtonnets de 4 cm de longueur environ. Citronner le céleri pour éviter qu'il noircisse.
2. Chauffer 30 g de beurre dans un poêlon assez large, ajouter les juliennes, saler et faire suer 4 à 5 minutes sur feu doux.
3. Préchauffer le four à 210°C.
4. Après 4 à 5 minutes de cuisson, les juliennes ont sué, ajouter 30 cl de crème liquide et compter 1 à 2 minutes de cuisson à ébullition, saler et poivrer, puis réserver sur feu éteint.
5. Peler 10 pommes de terre moyennes BF15, puis les émincer finement dans la longueur à l'aide d'une mandoline, ne surtout pas les laver.
6. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, à l'aide d'un pinceau, beurrer l'intérieur, puis le garnir des lamelles de pomme de terre. Ranger chaque lamelle de façon à ce que la longueur soit perpendiculaire à la longueur du moule, la poser sur une moitié du fond et la faire monter et adhérer sur un des côtés du moule.
   Puis disposer une seconde lamelle en chevauchant légèrement la première, sur l'autre moitié du fond et la monter sur l'autre côté. Ainsi tapisser tout le fond et les côtés du moule des lamelles de pommes de terre.
   Puis parsemer la valeur d'1 cuillère à soupe de gruyère râpé, ajouter 3 cuillères à soupe de crème de cuisson des juliennes, puis tapisser à nouveau le fond et les côtés du moule de lamelles de pomme de terre comme précédemment.
   Sur cette couche de pomme de terre, parsemer 1/3 des juliennes, verser 2 cuillères à soupe de crème, saler et poivrer.
   Renouveler l'opération : disposer une nouvelle couche de pomme de terre, parsemer 1 cuillère à soupe de gruyère râpé, ajouter 3 cuillères à soupe de crème, une nouvelle couche de pomme de terre, le deuxième 1/3 de julienne, saler et poivrer.
   Recouvrir de lamelles de pomme de terre, mais cette fois les ranger dans le sens inverse, cette fois la longueur des lamelles parallèle à la longueur du moule (garnir uniquement le fond), puis parsemer de fromage râpé.
   Recommencer avec une nouvelle couche de pomme de terre, le dernier 1/3 de légumes, saler et poivrer, une couche de pomme de terre, de fromage, à nouveau de pomme de terre, le reste de fromage, et terminer par une couche de pomme de terre.
   Tasser légèrement avec les doigts, si la crème ne monte pas à la surface en rajouter.

Remarques

cuisson 1h environ

Tiropita

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• environ 300g de feta
• environ 100g de fromage blanc (type "petit suisse" ou "carré gervais demi-sel")
• deux oeufs
• poivre

Préparation

• poser une pâte sur une forme, piquer le fond à la fourchette
• découper la feta en petits morceaux
• garnir le fond de pâte avec la feta et répartir le fromage blanc
• dans un bol: battre les deux oeufs, poivrer et les verser sur le formage
• recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte
• bien fermer les bords
• piquer la pâte à la fourchette (5 à 6 coups)
• mettre au four à 200 degrés environ 20 minutes (surveiller)
• servir accompagné d'une salade de tomates ou d'une salade verte et d'un bon petit vin blanc genre riesling...