Cookbook
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Utiliser une poche à douille pour faire des formes sur la plaque du four garnie de papier cuisson.
Laisser cuire entre 30min. et 2 heures à four légèrement chaud (entre 65 et 100°C). Penser à ouvrir la porte du four de temps à autre pour laisser la vapeur s'échapper.
Mettre le sucre et les jaunes d'oeufs dans un plat et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la farine et la levure et mélanger puis le beurre
La pâte reste collante, pour pouvoir découper des rondelles, former un cylindre dans du papier cuisson et mettre au frigo 30min.
Une fois refroidi, placer des rondelles d'environs 0.5cm sur la plaque du four avec un papier cuisson
Cuire à 165°C pendant 15 à 20 min.
Faites revenir la viande hachée dans un peu de peur dans une cocote (en fonte si possible). Assaisonnez de sel et poivre puis réservez.
Faites à nouveau fondre un peu de beurre dans la cocotte et faites y revenir les oignons émincés. Ajoutez-y les champignons et laissez revenir quelques minutes
Pour obtenir une sauce épaisse saupoudrez de farine, puis ajoutez le bouillon (bien chaud pour éviter les grumeaux) en remuant
Une fois la sauce un peu épaissie, ajoutez la crème aigre/sûre et laissez réchauffer.
Ajouter la mourarde et la viande
Une fois les pâtes cuite, servez et ajoutez du persil pour la décoration
Pelez et émincez les oignons
Faite revenir les oignons dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendre et dorés. Assaisonez de sel et de poivre
Saupoudrez les oignons de farine puis arrosez avec le vin et l'eau
Laisser cuire 20min. environs
Servir avec un peu de fromage rapé
N'hésitez pas à servir la soupe accompagnée de grosses tartines grillées pour en faire un repas
Tamisez la farine et déposez au centre le jaune d'oeuf, versez la cuillère à soupe d'huile et ajoutez une pincée de sel.
Battez le blanc en neige avec une pincée de sel
Avec un fouet mélangez le jaune et délayez le avec le lait jusqu'à obtenir une pate homogène sans grumeaux
Incorporez le blanc en neige
Trempez des rondelles d'oignons dans la pâte et faites frire quelques instants de chaque côté
Coupez la mozarella en petits dés. Hachez finement les feuilles de sauge. Mélangez la sauge au hachis. Faites des boulettes de viande hachée autour des petites morceaux de mozzarella, disposez-les sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur. (Si vous le souhaitez ajouter le piment en petits morceaux et l'ail écrasé à la préparation)
Faites cuire les tomates et mixez-les pour faire une passata. Ajouter le basilic coupé en morceau. Dans une casserole faites blondir l'oignon puis ajoter la passata ainsi que 2 cc de vinaigre et si vous le souhaitez un morceau de sucre
Faites revenir les boulettes dans un peu de beurre. Faites cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet.
Versé la sauce tomate sur les boulettes puis dressez les assiètes:
Metter un nid de spaghettis que vous recouvrez de sauce et de boulettes.
Utilisez un économe pour faire de très fines tranches de courgette que vous roulez et arrosez d'un peu de jus de citron vert, ensuite décorez d'un peu de zeste de citron vert et de fleur de sel.
Ajoutez un peu de fromage rapé sur la sauce tomate
Battez les oeufs
Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche) avant de presser ce derniers
Garnissez 4 ramequins avec 1 cuillère à café de beurre et saupoudrez-les d'une cuillère à café de sucre impalpable
Préchauffez le four à 190°C
Mélangez les oeufs battus avec la ricotta, 5 cuillères à soupe de sucre impalpable et le zeste de citron. Remplissez les raviers avec la préparation.
Glissez les ramequis 18 à 20 minutes au four préchauffé.
Laissez-les refroidir hors du four.
Entre-temps, coupez les poires non pelées en fins quartiers.
Faites fondre 25g de beurre dans une poêle et dorez-y les poires avec le sucre de palme. Arrosez de jus de citron et réchauffez les fruits.
Retournez les ramequins sur les assiettes pour les démouler. Déposez les quartiers de poires tout autour et nappez de sauce caramélisée.