Biscuits

Ingrédients:

• 200g de beurre (à température ambiante)
• 200g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 500g de farine

Préparation :

Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter les oeufs.
Ajouter la farine en la tamisant.

Etaler la pâte sur le plan de travail, fariné (environ 1/2cm) et découper des formes.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6), pendant une quinzaine de minutes.

Cheesecake au citron vert à la pastèque

Ingrédients:

• 3 feuilles de gélatine 
• 500g de fromage frais 
• 37.5 cl de crème fraîche 
• 170g de sucre en poudre 
• 2 citrons verts 
• 500g de pastèque 

• 250g de biscuits 
• 80g de margarine 

Préparation:

1. Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau chaude.
2. Réduire les biscuits en chapelure grossière avec un mixeur. Mélanger les biscuits et la margarine. En garnir un moule à manqué. Réserver au frais.
3. Dans une jatte, mettre le fromage frais et 12.5 cl de crème fraîche au batteur éléctrique à vitesse lente et ajouter le sucre. Zester les 2 citrons. Les presser et ajouter le jus et les zestes et la gélatine à la préparation, battre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
4. Dans une terrine, foutter le reste de crème fraîche très froide. Quand elle commence à être mousseuse et que son volume a augmenté, l'incorporer au mélange en soulevant délicatement avec une spatule. Verser dans le moule et réserver au frais.
5. Avant de servir, couper la chair de la pastèque en tranche puis en dés, la disposer sur le dessus.

Tiramisu au spéculoos et à l'Advocaat

Ingrédients:

350g de spéculoos tendre
12 spéculoos durs
400g de mascarpone
100g d'amandes effilées
1 sachet de thé
2dl d'Advocaat (liqueur)
5 blancs d'oeufs
3 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
4 c.à.s. de cassonade
4 c.à.s. de sucre
1/2 c.à.c. de cannelle

Préparation:

Faites griller les amandes dans une poêle  antiadhésive. Ajoutez-y la cassonade et la cannelle tout en remuant jusqu'à ce que les amandes soient bien colorées et brillante. Laissez refroidir.

Couper les spéculoos tendre

Laissez infuser le thé dans 1 dl d'eau chaude et laisser refroidir.

Battez les blanc d'oeufs en neige

1. Couvrez le fond des verres de spéculoos durs. Ajouter les spéculoos tendre par dessus et arrosez de thé.
2. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre blanc jusqu'à obtention d'une masse claire et lisse. Ajoutez-y le sucre vanillé, le mascarpone et l'Advocaat tout en continuant à battre.
3. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en neige. Répartissez le mélange sur les spéculoos et placez les verres au réfrigérateur pendant au moins 8h

Présentation:

Emiettez les amandes caramélisées au dessus des verres avant de servir

Soupe chou-fleur

Ingrédients:
- 1/2 chou-fleur
- 3 carottes
- un bouillon de légumes
- cumin
- sel
- poivre

Préparation :
Eplucher et couper les carottes en gros morceaux, nettoyer le chou-fleur.
 
Mettre à cuire dans 600 ml d'eau avec le bouillon de légumes.

Laisser cuire 1/2 heure à feu doux et couvert, puis mixer.

Saler, poivrer et rajouter du cumin.

Caviar d'aubergine

Ingrédients:

1 grosse aubergine

Huile d'olive

Sel (gros), poivre, curry, ail

 

Préparation:

Laver l'aubergine et suprimer les extrémités.

Inciser une ou deux fois l'aubergine dans sa longeur.

Saler et ajouter du curry et de l'ail coupé finement si vous aimez.

Arroser les aubergines d'huile d'olive et faite la pénétrer par l'incision.

 

Envelopper de papier aluminium.

Mettre dans un four chaud à 170°C pendant 60 minutes.

Retirer les papillotes du feu et les ouvrir.

Extraire la pulpe cuite des aubergines et la malaxer grossièrement.

Poivrer.

Verrine de crême de citron au spéculoos

Ingrédients

Pour la crème au citron

• 3 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre en poudre
• 2 citrons non traités

Pour le coulis au citron

• 1 citron non traité
• 70g de sucre
• 15g de beurre
• 1 oeuf
• 1g d'agar-agar

Pour le montage

• 1 paquet spéculoos
• Des petites meringues blanches

Préparation

Pour la crème
Laver les citrons, prélever le zeste et récupérer le jus.
Séparer le blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y incorporer le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone, fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Battre les blancs en neige, y ajouter 25g de sucre, battre de nouveau pour les raffermir.
Incorporer délicatement, les blancs en neiges au mélange jaunes-mascarpone.

Pour le coulis
Laver le citron, prélever le zeste et récupérer le jus.
Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mélanger au fouet.
Faire chauffez ce mélange au bain-marie, jusqu'à épaississement en remuant constamment.

Montage des verrines
Écraser les spéculoos et disposer une couche au fond de la verrine.
Verser une couche de crème.
Verser un peu de coulis de citron.
Décorer d'une petite meringue et mettre au frais pendant 1h30.

Fondant de châtaignes au chocolat

Ingrédients

• 1 kg de châtaignes
• 130 g de beurre ramolli
• 150 g de sucre
• 280 g de chocolat noir
• 5 marrons glacés
• extrait de vanille
• cognac

Préparation

Cuire les châtaignes 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Au terme de la cuisson, les égoutter et les peler.
Les passer au presse purée.
Blanchir le beurre ramolli avec le sucre en poudre.
Ajouter le chocolat noir fondu, la purée de châtaignes, les marrons glacés brisés en morceaux, 1 cuil. à café d'extrait de vanille et 2 cuil. à soupe de cognac.
Verser cette préparation dans un moule carré, préalablement tapissé de papier film.
Laisser durcir au frais 12 heures minimum avant de déguster.